殺菌鍋選擇小竅（qiào）門
選擇原則
1、主要從（cóng）控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇（zé），若（ruò）產品要求溫度很嚴格（gé），尤其是出口產品（pǐn），因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦（nǎo）全自動殺菌鍋（guō）。電腦半自動殺（shā）菌鍋溫度控製、壓力控製與電腦全自動相同，但是價（jià）格（gé）卻是電（diàn）腦全自動的1/3。一（yī）般要求可以選擇（zé）電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工（gōng）完成，食品外觀很（hěn）難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。2、若產品是含氣包裝或者產品外（wài）觀比較要求比較嚴格（gé），則應選擇電腦全（quán）自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因（yīn）為升溫和降溫速度都要求可以控製，所以盡（jìn）量不應選（xuǎn）擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上（shàng）罐是（shì）熱水罐（guàn），下罐是處理罐，上（shàng）罐的熱水重複使用，可節約大（dà）量蒸汽，適合每天產（chǎn）量超過10噸（dūn）的食品（pǐn）生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過（guò）程中產品需要（yào）旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
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