蛋製品殺菌鍋殺菌方式（shì）：
1、 熱水循環式殺（shā）菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、 蒸汽式殺菌:食（shí）品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由（yóu）於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出（chū）現冷點，所以這種方（fāng）式熱分布不（bú）是最均勻。
3、 淋水式（shì）殺菌:這種方式是采用噴（pēn）嘴或噴淋管將（jiāng）熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中（zhōng），噴射出霧狀的波浪型（xíng）熱水至食品表麵，所以不（bú）但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻（què）速度迅速，能全麵（miàn）、快速（sù）、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特（tè）別適合軟包裝食品的殺菌。
蛋製品殺菌（jun1）鍋罐體結構分類：
1、 單罐殺（shā）菌鍋
2、 雙層殺菌鍋
3、 雙鍋並聯式殺菌鍋
4、 立式殺菌鍋
5、 電汽兩（liǎng）用殺菌鍋
6、 旋轉式殺菌鍋
1、 全不鏽鋼
2、 半鋼
3、 碳（tàn）鋼
