殺菌鍋的原理：
殺菌鍋是利用飽和蒸汽或高（gāo）溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓（yā）力容器。在工業生產上，把需要（yào）殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋內，通過一定時間持續（xù）而均勻的高溫作（zuò）用，可（kě）殺死食品物中的（de）微生物，破壞生物酶並對耐熱孢子的（de）活力起到滅殺作用，達到商業無菌，從而大大延（yán）長罐頭的貨架（jià）期，使（shǐ）之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。
殺菌（jun1）鍋
殺菌鍋的（de）分類：
殺菌鍋分為、蒸汽加（jiā）熱、電加熱、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥式、雙層水浴（yù）式、自動回轉式、旋轉（zhuǎn）式（shì）殺菌鍋，分為手動、半（bàn）自（zì）動、全自動的高溫高（gāo）壓殺菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
殺菌鍋
