殺菌鍋的操作說明：使用（yòng）反壓力（lì）殺菌，即是用（yòng）壓縮空氣通入鍋內（nèi）增加壓力，防止（zhǐ）罐頭凸罐（guàn）和跳（tiào）蓋，其操作情況分述如下（xià）：由於壓縮空（kōng）氣是導熱體，況蒸汽本身又具有一定的（de）壓力（lì）。因此，在殺菌時升溫過程（chéng）中，不放進壓縮空（kōng）氣，而隻在達（dá）到殺菌溫度後處於保（bǎo）溫時（shí），壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫（wēn）時，停止供應蒸汽，將水壓（yā）入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而（ér）使鍋內（nèi）力降低采用壓縮空（kōng）氣的壓力來補償。
蒸煮殺菌鍋
食品安全是（shì）所有食品加工廠員工必（bì）須牢記的指示，為了有效地完（wán）成食品的高（gāo）溫殺菌（jun1），不鏽鋼肉製品殺菌（jun1）鍋需要做以下三點：
1、高溫殺菌必須從頭到尾一次完成，且不間斷（duàn），並且食品不能重複殺菌。
2、用肉眼無法檢測到殺（shā）菌食品的（de）效果，細菌培（péi）養測試也需要一周的時間，因此無法檢驗每（měi）批食品的殺菌（jun1）效果。
3、為了確保已建立的滅菌配方的有效性，標（biāo）準化和統一性，有必要確保整個食（shí）品加工鏈的統一性，並確保在裝袋（dài）之前每袋食品中的初始細菌數量相等。
蒸煮殺菌鍋
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