1、主要（yào）從控溫精度和熱分布均勻性上（shàng）進行選擇，若產品要求溫度很嚴格，尤其（qí）是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇（zé）電腦全自動殺菌鍋（guō）。電腦（nǎo）半自動殺菌鍋溫度控製、壓力控製與電腦全自動（dòng）相同，但是價格卻是電腦全（quán）自動的1/3。一般要（yào）求可以選擇電氣半自（zì）動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和（hé）控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半（bàn）自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵（tiě），因為升溫和降溫速度都要（yào）求可以（yǐ）控製，所以（yǐ）盡量不應選擇雙層殺菌（jun1）鍋。
4、若從節約能源考慮，可選擇雙（shuāng）層（céng）殺菌（jun1）鍋，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐（guàn）的熱（rè）水重複使用，可節約大量蒸汽（qì），適合每天產量超過10噸的食（shí）品生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐（lú），則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸（zhēng）汽由下罐電加熱產生，上（shàng）罐滅菌。
6、若產品粘稠度很高，殺菌過程（chéng）中產品需要旋轉，則應（yīng）選擇選擇旋轉（zhuǎn）式殺菌鍋。
