水浴式雙（shuāng）層高溫高壓殺菌鍋滅菌釜，食（shí）品殺菌鍋從殺（shā）菌方式上分有四種:
1、熱水循環式殺菌:殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布（bù）比較均勻。
2、蒸汽式殺（shā）菌:食品裝到鍋裏後不是先加（jiā）水，殺菌鍋而是直接進蒸（zhēng）汽升溫，由（yóu）於在殺菌過程中鍋內會存在空氣出現冷點，所以這種方（fāng）式熱分布不是很均勻。
3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過（guò）程是通過裝設在殺菌鍋（guō）內兩（liǎng）側
或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波（bō）浪型熱水至食品表（biǎo）麵殺菌鍋所以不但溫度均勻無死角（jiǎo），而且升溫和冷卻速度迅速，能（néng）*麵、快速、穩定的對鍋內產品進行殺（shā）菌，特別（bié）適合軟包裝食品的殺菌。
4、水汽混合式（shì）殺菌:這種（zhǒng）方式殺菌由法國推出，殺菌鍋巧妙的把蒸汽式和水淋式相結（jié）合，鍋內加入（rù）少量的水（shuǐ）以滿足循環噴淋使用，蒸汽（qì）直（zhí）接（jiē）進入鍋內，真正實現短（duǎn）時gao效、節能（néng）環保並適合特殊產品的殺菌。
