水浴和蒸汽殺菌鍋工作原理不同：
1.水浴式殺菌鍋是（shì）通過（guò）直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到（dào）預定溫度，然後注入工藝罐，同時（shí）使鍋內的工藝用水（shuǐ）不斷循環，並通過水汽混合器循環加熱滅菌。從而縮短了殺菌時間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本（běn）。
2.蒸汽式殺菌（jun1）鍋是以鍋爐產（chǎn）生一定壓力的蒸汽為熱源，采用高溫飽和蒸汽對產品進行滅菌處理，具有升溫速度快，熱效率高，加熱均勻，加熱溫度容易控製等特點該殺菌鍋內層鍋體采用耐酸耐熱不鏽鋼製造，配有壓力表和安全閥，外形（xíng）美觀（guān），安裝容易（yì），操作方（fāng）便（biàn），安全可靠。
全自動（dòng）殺菌鍋
殺菌鍋的分類（lèi）：
殺菌鍋分為、蒸汽加熱、電加熱（rè）、電汽兩用型。有水浴式、噴淋式、三鍋串聯式、雙鍋並聯式、臥式、雙層水浴式、自動回轉式、旋轉（zhuǎn）式殺菌鍋，分為手動、半自動、全自動的（de）高溫高（gāo）壓殺菌鍋。有全不鏽鋼、碳鋼兩種。
全自動殺菌（jun1）鍋
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