臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作（zuò）壓力的圓筒體（tǐ）殺菌設備（bèi），其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊齧合方法，開閉起動方便，適應於罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃（lí）罐頭的殺菌處理（lǐ）工作。
鍋體---包括鍋身、鍋蓋、轉環、軌道、密（mì）封圈、滾輪、鎖緊楔
塊、蒸（zhēng）汽、噴管、冷卻水管及閘閥等。
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱（rè）殺菌處理（lǐ）時都采用（yòng）本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空（kōng）氣（qì）可（kě）實現反壓殺菌。如冷卻需（xū）在鍋內進行，須用水泵打（dǎ）入鍋頂部的噴水管(或采用水循環係（xì）統)。在殺（shā）菌時，由（yóu）於加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內（nèi）)的壓力。因此，為了避免殺菌時（shí）玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端麵凸（tū）出（chū），必須施加（jiā）反壓（yā）力，特別是對需要較高（gāo）殺菌溫（wēn）度（dù）的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌，即（jí）是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力（lì），防止罐頭凸罐和（hé）跳蓋，其操作（zuò）情況分述如下:
由於壓縮空氣（qì）是不（bú）良導熱體（tǐ），況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不（bú）放進壓縮空氣，而（ér）隻在達到殺菌溫度後處於保溫時，才開放壓縮空氣（qì）入鍋內，使（shǐ）鍋內增加0.5~0.8個大氣壓。特經過殺菌後，降（jiàng）溫冷卻（què）時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由於鍋（guō）內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中，應注意最初排氣，進（jìn）而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鍾放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺（shā）菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的（de）高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作（zuò）出具體規定。
