電加熱殺菌鍋為圓筒形，由四個支座支著，鍋蓋和鍋身的銷緊（jǐn）是利用自銷楔合塊來完成，十對自銷楔合塊（kuài）均勻分布而（ér）又分別固定在鍋蓋與轉環、轉環裝上活動式及固定滾輪裝置，使轉環（huán）轉動自如，本設備裝有排汽管、進水管、安全閥、壓力表、溫度計、排（pái）水管、排（pái）氣閥、液位計、電加熱棒、盛裝小車。加熱層有保溫材料（liào），設計時考慮到傳熱麵積和換熱效果（guǒ）達到規定（dìng）殺菌要（yào）求，勞動強度低，生產效率高等優點，很受用戶歡迎。
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電加熱殺菌鍋加熱（rè）方式：
熱水循環式殺菌（jun1）：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比（bǐ）較均勻蒸汽（qì）式殺菌。食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過（guò）程（chéng）中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是很（hěn）均勻。淋水式（shì）殺（shā）菌：這種方式是采用噴嘴或噴（pēn）淋管將熱水（shuǐ）噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在（zài）殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表麵，所（suǒ）以（yǐ）不但溫度均勻，而且升溫和冷卻（què）速度迅速，能快速穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包（bāo）裝食品的殺菌。
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