1、主要從（cóng）控溫精度（dù）和熱分布均勻性上進行選擇（zé），若產品要（yào）求溫度很嚴格，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻，所（suǒ）以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控製、壓力控製與電腦全自動相同，但是價格卻（què）是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電（diàn）氣半（bàn）自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺（shā）菌難度高，控溫（wēn）和（hé）控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產品是含氣包裝或者產（chǎn）品外觀比較要求比較嚴格，則應（yīng）選（xuǎn）擇電腦全（quán）自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產品是玻璃瓶（píng）或馬（mǎ）口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控製，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節約能源考慮，可選（xuǎn）擇（zé）雙層殺菌鍋，其（qí）特點是（shì）上罐是（shì）熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重複（fù）使用，可節約（yuē）大量蒸汽，適合每天（tiān）產量超過10噸的食品生產企業。
5、若產量較小或者沒有鍋爐（lú），則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐（guàn）電加熱產生，上罐滅菌。
6、若產品（pǐn）粘稠度很高，殺（shā）菌過（guò）程中產品需要旋轉，則應選擇選（xuǎn）擇旋轉式殺菌鍋。
