使用計算機（jī）控製的加壓殺菌及冷卻操作已應用於魚罐頭產業，隻要輸入控製作（zuò）業的啟畢時間、溫（wēn）度、壓力等程序條件, 即可精準地完成任務。
本方法適用於臥式殺菌鍋的手操作罐裝蒸汽（qì）殺菌。殺菌前一小時內，應由專人負責（zé）做好以下工作：
1.檢（jiǎn）查殺菌鍋上的儀表及裝（zhuāng）設是否正常；檢查溫度記錄儀，上緊發條（電動者略），裝妥錄溫表紙，並記人年月日及 鍋號，灌注錄筆墨水後起動殺菌（jun1）鍋。
2.查（chá）看（kàn）連接各殺菌鍋的蒸汽主管壓力是否為（wéi）6kg/cm以 上；檢查殺菌計時鍾，準備記錄紙筆（bǐ）；如（rú）需加壓冷卻，應檢查壓縮（suō）空氣及冷卻水係統，並準備（bèi）供應。
