在我們日常生活中有很多食品，都可以用殺菌（jun1）鍋來殺菌，罐頭生產的製作都是殺菌鍋來進行殺菌，現在食品加工（gōng）廠對罐（guàn）頭作常壓水煮加熱殺（shā）菌處理時都采用本形式的臥式殺菌（jun1）鍋，臥式（shì）殺菌鍋通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進（jìn）行，須用水泵打（dǎ）入（rù）鍋頂部的噴水管（或（huò）采用水（shuǐ）循環係統（tǒng））。
在殺菌時，由於加熱（rè）使罐頭溫度升高（gāo），罐頭內壓力會超過罐外（wài）（在鍋內）的（de）壓力。因此（cǐ），為了避免（miǎn）殺菌時玻璃（lí）瓶罐內增壓而跳蓋，對馬（mǎ）口鐵罐兩端（duān）麵（miàn）凸（tū）出（chū），必須施加反壓（yā）力，特（tè）別是對需要較高（gāo）殺菌溫度的肉類罐頭更（gèng）就（jiù）如此。
使用反壓力（lì）殺（shā）菌，即（jí）是用壓縮空氣通入鍋（guō）內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由於壓縮空（kōng）氣是不良導熱體，況（kuàng）蒸汽本身又具（jù）有（yǒu）一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓（yā）縮空氣，而隻在達到殺（shā）菌溫度後處於保溫（wēn）時（shí），才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增（zēng）加（jiā） 0.5～0.8 個大氣壓。特經過殺菌後，降溫冷卻時，停止供應蒸汽（qì），將（jiāng）冷卻水（shuǐ）壓入噴水管。由於鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內（nèi）力降低采用（yòng）壓（yā）縮空（kōng）氣的壓（yā）力來補償。
在殺菌過（guò）程中，應注意最初排氣，進而泄汽（qì），使蒸汽（qì）流通。亦（yì）可每隔１５－２０分鍾放氣一次，促進熱交（jiāo）換（huàn）。總之必（bì）須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行（háng），殺（shā）菌溫（wēn）度的高低（dī），殺（shā）菌壓力的大小，殺菌（jun1）時間的長短（duǎn）和（hé）操作方法等（děng）均由罐頭產品殺菌（jun1）工藝作出具體規定。
生活當中還有（yǒu）很多食品都可以殺菌鍋設備，例如：火腿腸，八寶粥，還有（yǒu）乳料飲品，水產品，農產品等等，都可（kě）以使用殺菌鍋來操作。
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哪些食品使用殺菌鍋設（shè）備?
來源： 時間：2016-08-13 14:23:25 瀏覽次數（shù）：
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