殺菌釜（fǔ）又叫殺菌鍋或者殺（shā）菌機
殺（shā）菌釜的分類
從控製方式（shì）上分有四種:
1、手（shǒu）動控製（zhì）型:所有閥門和水泵均由手動控製，包括加水、升溫（wēn）、保溫、降溫等工序。
2、電氣半自動控製型:壓力由電接點壓力表控製，溫度由傳（chuán）感器(pt100)和進口溫控儀控製(精度為±1℃)，降溫過（guò）程由人工（gōng）操作。
3、電腦（nǎo）半自動控製型: 采（cǎi）用PLC和文本顯示器將采集（jí）的壓力（lì）傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控製精（jīng）度（dù）高，溫控可達±0.3℃。
4、電腦（nǎo）全自動控製型:全部（bù）過（guò）程都有PLC和觸摸屏控製，可以（yǐ）儲存殺菌（jun1）工藝，操作工隻需按啟動按鈕即（jí）可，殺（shā）菌完畢後（hòu）自動（dòng）報警，溫控精度（dù）可達±0.1℃。
從殺菌方（fāng）式上分有（yǒu）三種:
1、 熱水循環式殺菌:殺（shā）菌時鍋內食品（pǐn）全部被熱水浸（jìn）泡，這種方（fāng）式熱（rè）分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌（jun1）:食品裝到鍋裏後（hòu）不是先加水，而是（shì）直接進蒸（zhēng）汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種（zhǒng）方式熱分布不是最均勻。
3、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀（zhuàng）的波浪型（xíng）熱水至食品表麵，所以不（bú）但（dàn）溫度均勻（yún）無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全麵、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺（shā）菌。
淋水式殺菌（jun1）又（yòu）可分為淋水回轉式（shì）;淋水靜止式;脈動側（cè）噴淋水式等 。
從罐體結構（gòu）上分有三種:
1、單（dān）罐殺菌釜
2、雙層殺菌釜
3、雙鍋並聯式殺菌釜（fǔ）
4、立式殺菌釜
5、電汽（qì）兩用殺菌釜
6、旋轉式殺菌（jun1）釜
從鍋（guō）體材質上分有三種:
1、全不鏽鋼
2、半鋼
3、碳鋼
